Изучены полезные свойства сухой молочной сыворотки, пшеничных отрубей и пектина. Разработана рецептура желированного продукта - биокиселя. Определены оптимальное сочетание сыворотки и отрубей, влияние различной массовой доли пектина на балловую оценку вкуса, запаха и консистенции продукта. Рациональное количество используемых ингредиентов для получения продукта с хорошими органолептическими показателями следующее, мас.%: молочная сыворотка - 85-90, бапол (пшеничные отруби) - 14- 9, пектин пищевой - 0,9, ванилин - 0,1. Получен диетический продукт с низкой себестоимостью из вторичного сырья с низким содержанием сахарозы и умеренным содержанием растворимых и нерастворимых пищевых волокон.