Разработка технологии производства галет функционального назначения с длительным сроком хранения на основе местного растительного сырья
Full Name of the work head: Жумалиева Г.Е.
Исполнители проекта: Жумалиева Г.Е., Умиралиева Л.Б., Баймуханова Д.Б. и др.
: Жумалиева Гулжан Ералиевна
Inventory number: 0216РК00617
Registration number: 0116РК00422
Keywords: Галеты
Выявлены закономерности изменения биологической ценности галет при использовании муки из цельносмолотого пророщенного на молочной сыворотке зерна таких зерновых культур, как тритикале, ячмень, кукуруза, овес, рис-шала, с высоким содержанием белков, витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон. Разработаны рецептуры и технологические инструкции приготовления галет \"Туристические\", \"Мангистау\", \"Тау\", \"Жорык\", безглютеновых.
