Разработка и внедрение инновационных технологий кондитерских изделий из мучных композитных смесей местного растительного сырья
Full Name of the work head: Ахмеденов К.М.
Исполнители проекта: Абуова А.Б., Чинарова Э.Р., Ахметова Г.К.
: Западно-Казахстанский аграрно-технический университет им. Жангир хана
Inventory number: 0217РКИ0023
Registration number: 0115РК02882
Keywords: кондитерские изделия*мучные композитные смеси
Разработана инновационная технология мучных кондитерских изделий пониженной калорийности с увеличенными сроками хранения с применением мучных композитных смесей - продуктов переработки зерновых и технических культур: пшеницы, тритикале, сорго, рапса, нута. Предложены рецептуры песочного печенья и проведены пробные выпечки. Представлен стандарт организации песочного печенья из мучных композитных смесей (МКС). Изучены общие понятия о тяжелых металлах, о влиянии на организм меди, кадмия, цинка и свинца. Определены токсичные элементы в печенье из МКС, срок хранения и длительность сохранения свежести образцов печенья с добавлением МКС.
