Разработка технологии рубленых мясных изделий с использованием нетрадиционных растительных добавок
Full Name of the work head: Кулажанов Т.К.
Исполнители проекта: Петченко В.И., Кененбай Ш.Ы.
: Алматинский технологический университет
Inventory number: 0217РКИ0015
Registration number: 0115РК01303
Keywords: рубленые мясные продукты*растительные добавки
Разработана инновационная технология рубленых мясных полуфабрикатов с использованием нетрадиционных растительных добавок (топинамбур, тыква, картофель, морковь, киви и др.). Применены способы тепловой обработки готовой продукции (припускание, жарка, СВЧ, др.). Оценены показатели качества рубленых мясных полуфабрикатов и готовой продукции.
