Разработана инновационная технология рубленых мясных полуфабрикатов с использованием нетрадиционных растительных добавок (топинамбур, тыква, картофель, морковь, киви и др.). Применены способы тепловой обработки готовой продукции (припускание, жарка, СВЧ, др.). Оценены показатели качества рубленых мясных полуфабрикатов и готовой продукции.