Отмечено, что в молоке верблюда и кобылы образуется нормальное, сравнимое с ферментом молока коровы, количество ксантиноксидазы. Изучено восстановление нитрата и нитрита в молибденовом участке активного центра ксантиноксидазы. Установлено, что окисление гипоксантина, восстановление нитратов и нитритов происходит с участием атомов молибдена в активном центре фермента. В условиях загрязнения нитратом и нитритом окружающей среды, особенно воды, при добавлении молибдата в питьевую воду животных эти вредные соединения не только обезвреживаются в молоке животных, но и превращаются в физиологически важное вещество - оксид азота.