Исследованы физико-химические и биологические характеристики зерна, зернопродуктов (крупы, мука, макаронные изделия) до обработки и после при различных технологических режимах и сроках хранения. Установлены оптимальные технологические режимы обработки (доза, продолжительность, температура, влажность, масса, глубина обработки). Получено выражение для оценки дозы излучения при обработке любых пищевых продуктов электронами различных энергией. Установлено, что целесообразно обработку тушек птицы производить рентгеновскими лучами с энергией гамма-квантов 4-5 Мэв после их упаковки в ящики. Доказано, что доза 4 кГр и меньше достаточна, чтобы инактивировать болезнетворные микроорганизмы в мясе птицы и снизить содержание неспорообразующих бактерий, вызывающих порчу продукта, что способствует увеличению срока хранения на 1-2 недели без понижения качественных показателей мяса.