Разработка техники и технологии производства новых мясных деликатесных изделий функционального назначения
Full Name of the work head: Алимкулов Ж.С.
Исполнители проекта: Кененбай Г.С., Чоманов У.Ч., Жумалиева Т.М. и др.
: Казахский научно-исследовательский институт перерабатывающей и пищевой промышленности
Inventory number: 0217РК01266
Registration number: 0115РК00906
Keywords: мясо*деликатесные изделия
Исследована конина, говядина, свинина, растительное сырье (тмин, имбирь, куркума, горчица, кардамон, корица, кориандр) и овощные культуры (лук, чеснок, морковь, тыква), а также пророщенная пшеница и киви. Разработана высокоэффективная технология производства мясных деликатесных изделий функционального назначения. Повышена пищевая ценность за счет оптимизации термодинамических и реологических и структурно-механических показателей мясных продуктов и растительных добавок путем применения вакуумного шприца, массажера, клипсатора и инъектора.
