Изучение технологических свойств заквасочных молочнокислых бактерий и дрожжей для производства национальных молочнокислых продуктов
Руководитель проекта: Скакова А.А.
Исполнители проекта: Баубекова А.С.
Организация: Научно-исследовательский институт проблем экологии при КазНУ
Инвентарный номер: 0217РК01220
Регистрационный номер: 0115РК01080
Ключевые слова: молочнокислые бактерии*дрожжи
Изучены кислотообразование молочнокислых бактерий, летучие соединения и вторичные метаболиты, образуемые молочнокислыми бактериями, ароматобразующая способность смешанных культур бактерий и дрожжей. Выявлен наиболее оптимальный консорциум.