Изучение технологических свойств заквасочных молочнокислых бактерий и дрожжей для производства национальных молочнокислых продуктов
Full Name of the work head: Скакова А.А.
Исполнители проекта: Баубекова А.С.
: Научно-исследовательский институт проблем экологии при КазНУ
Inventory number: 0217РК01220
Registration number: 0115РК01080
Keywords: молочнокислые бактерии*дрожжи
Изучены кислотообразование молочнокислых бактерий, летучие соединения и вторичные метаболиты, образуемые молочнокислыми бактериями, ароматобразующая способность смешанных культур бактерий и дрожжей. Выявлен наиболее оптимальный консорциум.
