Разработка технологий производства мальтозных сиропов различного углеводного состава и мальтина из крахмала зерновых культур методами биотехнологии
Full Name of the work head: Сарбасова Г.Т.
Исполнители проекта: Оспанкулова Г.Х., Полуботько О.В., Булашев Б.К. и др.
: Казахский научно-исследовательский институт переработки сельскохозяйственной продукции
Inventory number: 0217РК00642
Registration number: 0115РК01994
Keywords: мальтозный сироп*мальтин*крахмал*зерновые культуры
Исследованы зерновые нативные крахмалы (пшеничный, кукурузный и др.). Показано, что наиболее перспективными технологиями получения сахаристых продуктов из крахмала являются технологии, основанные на ферментативном гидролизе крахмалосодержащего сырья. Отмечено, что, гели из мальтина пшеничного и кукурузного крахмалов обладают свойствами термореверсивности и могут восстанавливаться после нагревания. Разработаны технологии производства мальтозных сиропов различного углеводного состава и мальтина из крахмала зерновых культур. Представлены рекомендации по применению технологии производства мальтозных сиропов различного углеводного состава и мальтина из крахмала зерновых культур. Проведен расчет экономической эффективности производства мальтозной патоки различного углеводного состава и мальтина.
