Исследованы зерновые нативные крахмалы (пшеничный, кукурузный и др.). Показано, что наиболее перспективными технологиями получения сахаристых продуктов из крахмала являются технологии, основанные на ферментативном гидролизе крахмалосодержащего сырья. Отмечено, что, гели из мальтина пшеничного и кукурузного крахмалов обладают свойствами термореверсивности и могут восстанавливаться после нагревания. Разработаны технологии производства мальтозных сиропов различного углеводного состава и мальтина из крахмала зерновых культур. Представлены рекомендации по применению технологии производства мальтозных сиропов различного углеводного состава и мальтина из крахмала зерновых культур. Проведен расчет экономической эффективности производства мальтозной патоки различного углеводного состава и мальтина.