Разработка технологии производства жиров специального назначения
Full Name of the work head: Сарбасова Г.Т.
Исполнители проекта: Сакенова Б.А., Темирова И.Ж., Шаймерденов Ж.Н., Далабаев А.Б.
: Казахский научно-исследовательский институт переработки сельскохозяйственной продукции
Inventory number: 0217РК00615
Registration number: 0115РК01991
Keywords: жиры специального назначения
Предложены эффективные способы кристаллизации растительных масел в растворах органических растворителей. Получены экспериментальные образцы фракционированных масел, исследованы их основные физико-химические характеристики. Изучены физико-химические показатели видов переэтерифицированных смесей. Разработаны технологии фракционирования растительных масел из гидрогенизированных масел и переэтерифицированных смесей. Представлены рекомендации по фракционированию растительных масел, по производству жиров специального назначения с заданными функциональными характеристиками с использованием разработанных фракционированных масел. Обосновано использование фракций гидрогенизированных масел и переэтерифицированных жиров при производстве пищевых продуктов. Проведен подбор оборудования для фракционирования модифицированных жиров.
