Изучение функциональных и биокорригирующих характеристик растительно-животных комплексов и разработка на их основе технологии национальных мясных продуктов нового поколения с использованием местных сырьевых ресурсов
Full Name of the work head: Кулажанов Т.К.
Исполнители проекта: Узаков Я.М.
: Алматинский технологический университет
Inventory number: 0217РК02336
Registration number: 0115РК01497
Keywords: Мясо*национальные мясные продукты*мясные продукты нового поколения*технология, растительное сырье
Обоснован выбор мясного и растительного сырья для производства национальных мясных продуктов. Разработраны технологии новых видов национальных мясных продуктов. Разработана и внедрена на базе технологического парка АТУ опытно-экспериментальная технологическая линия с сокращенным циклом производства национальных мясных продуктов. Определены структурно-механические свойства, пищевая и биологическая ценности готовых национальных мясных продуктов. Проведены клинические испытания в институте физиологии человека и животных, в научно-исследовательском институте кардиологии и внутренних болезней г. Москвы (Россия). Выявлены биокоррегирующие действия растительных компонентов производстве национальных мясных продуктов.
