Разработка новых технологий при создании национального продукта питания на мясной основе
Full Name of the work head: Ержанов Н.Т.
Исполнители проекта: Абимульдина С.Т., Кофтанюк Н.В, Кадырова Б.М., Марданова З.Ж.
: Павлодарский государственный университет им. С.Торайгырова
Inventory number: 0217РК01548
Registration number: 0115РК01286
Keywords: мясной хлеб*диетическое питание*оптимизация рецептурного состава*определение качественных показателей и показателей безопасности
Проведены подбор сырья и компонентный состав для конструирования нового национального мясного продукта \"Хлеб мясной\"; моделирован рецептурный состав с проведением комплексных аналитико-экспериментальных исследований; лабораторные испытания с изучением влияния состава ингредиентов на функционально-технологические характеристики; оптимизирован рецептурный состав; разработан технологический регламент производства; определены качественные показатели и показатели безопасности; разработана НТД (ТУ,ТИ) гармонизированный с международными требованиями по ИСО и кодекс Алиментариус.
