Разработка миниустановки для комплексной переработки арбузов и дынь с получением широкого ассортимента пищевых продуктов и полуфабрикатов
Full Name of the work head: Сатаев М.И.
Исполнители проекта: Оспанов Б.О., Волненко А.А., Голубев В.Г. и др.
: Южно-Казахстанский государственный университет им. М.О.Ауэзова
Inventory number: 0217РК02414
Registration number: 0115РК01508
Keywords: Арбузы*бахчевые культуры*витамыны*дыни*концентрирование*минеральные вещества*переработка*пищевая ценность*соки*сушка*миниустановка*растительный мед*питание*экстракция
Исследована технология и миниустановка для комплексной переработки бахчевых культур, процессы тепломассообмена. Разработаны технология и создание миниустановки для переработки и производства различных пищевых продуктов и полуфабрикатов из арбузов и дынь. В процессе работы разработаны миниустановка для комплексной переработки арбузов и дынь с получением широкого ассортимента пищевых продуктов и полуфабрикатов и технология их получения являются новыми. Разработаны технологии вакуумного концентрирования арбузного и дынного соков. Определены нормы расходы дынь и арбузов на получение дынного и арбузного концентратов. Определены органолептические и физико-химические показатели дынного и арбузного концентратов. Проведены экспериментальные исследования по разработке технологии вакуумного конденсационно-испарительного концентрирования с различными сортами дынь и арбузов. Изучены физико-химические свойства семечек дынь и арбузов.
