Отобраны 18 штаммов спиртовых дрожжей, характеризующихся высокими производственно-ценными показателями. Проведена их адаптация к повреждающим факторам производственного цикла, а также к повышенной осмолярности среды. Исследована возможность индукции вторичного роста адаптированных спиртовых дрожжей. Получен штамм Saccharomyces cerevisiae 7А, проявляющий повышенную бродильную активность в условиях культивирования на высококонцентрированных средах и повышенные показатели кислото- и термоустойчивости. Автоселекцией его получен штамм, накапливающий 9,8 - 10,2 об.% спирта, тогда как у исходного производственного штамма дрожжей эта величина составляет 8,3 - 8,4 об.%. Предварительные производственные испытания штамма S. cerevisiae 7А в условиях спиртового завода показали его преимущество (накопление этанола выше на 1,3 об. % по сравнению с исходным вариантом).