Разработка научных основ применения новых штаммов пропионовокислых и молочнокислых бактерий для повышения сохранности, пищевой и биологической ценности продуктов питания
Full Name of the work head: Саданов А.К.
Исполнители проекта: Кузнецова Т.В., Олейникова Е.А., Саубенова М.Г.
: Институт микробиологии и вирусологии
Inventory number: 0217РК00961
Registration number: 0115РК01105
Keywords: пропиновокислые бактерии*молочнокислые бактерии
Выделены штаммы пропионовокислых бактерий с высокой противогрибковой и антибактериальной активностью. На их основе разработаны консорциумы, подавляющие рост грибов-засорителей молочной продукции, повышающие сохранность, пищевую и биологическую ценность кисломолочных продуктов, способствующие элиминации патогенных и условно-патогенных микроорганизмов из желудочно-кишечного тракта, подавляющие рост мицелиальных грибов, вызывающих порчу овощных культур. Введением пропионовокислых бактерий в закваску, содержащую молочнокислые бактерии и лактозосбраживающие дрожжи, повышена биологическая ценность кисломолочного продукта за счет обогащения его витамином В[12]. Показано, что пропионовокислые бактерии снижают количество условно-патогенных бактерий рода Escherichia в условиях модельного ЖКТ на 2-3 порядка. Разработан режим культивированияя пропионово- и молочнокислых бактерий.
