Выделены штаммы пропионовокислых бактерий с высокой противогрибковой и антибактериальной активностью. На их основе разработаны консорциумы, подавляющие рост грибов-засорителей молочной продукции, повышающие сохранность, пищевую и биологическую ценность кисломолочных продуктов, способствующие элиминации патогенных и условно-патогенных микроорганизмов из желудочно-кишечного тракта, подавляющие рост мицелиальных грибов, вызывающих порчу овощных культур. Введением пропионовокислых бактерий в закваску, содержащую молочнокислые бактерии и лактозосбраживающие дрожжи, повышена биологическая ценность кисломолочного продукта за счет обогащения его витамином В[12]. Показано, что пропионовокислые бактерии снижают количество условно-патогенных бактерий рода Escherichia в условиях модельного ЖКТ на 2-3 порядка. Разработан режим культивированияя пропионово- и молочнокислых бактерий.