Получен биойогурт на основе шубата. Оценены возможность использования сахароснижающих лекарственных экстрактов, их пищевая, биологическая ценность. Исследованы качественные показатели и физико-химические свойства опытных образцов биойогурта. В ходе лабораторных исследований выявлено улучшение качественных характеристик биойогурта без использования стабилизаторов и консервантов. Проведены исследования на модели аллоксанового диабета. При приеме опытного образца биойогурта содержание глюкозы в крови снижено на 55%, гликозилированного гемоглобина - на 58, малонового диальдегида - на 60%, а уровень инсулина и активность антиоксидантного фермента - каталазы повысились на 52 и 78% соответственно.