Научно-практическое обоснование использования инкапсулированных синбиотических препаратов, обладающих иммуностимулирующей активностью, в производстве молочных продуктов
Full Name of the work head: Ескендиров М.Г.
Исполнители проекта: Какимов А.К., Жарыкбасова К.С., Какимова Ж.Х. и др.
: Государственный университет им. Шакарима г. Семей
Inventory number: 0217РК01324
Registration number: 0115РК01199
Keywords: пробиотики*пребиотики*синбиотики*инкапсулирование*молочные продукты*инулин*пектин
Исследованы пробиотики - молочнокислых бактерий вида Lactobacillus casei NCIMB 30185 (1XN37), пребиотик инулин, пектин (амидированный пектин, низкомолекулярный метил-пектин, высокомолекулярный метил-пектин). Обоснован подбор пробиотика Lactobacillus casei и пребиотика - инулина в количестве 1,5 %. Разработана экспериментальная лабораторная установка для получения капсул структурообразующих составов. Разработана рецептура и технология производства кисломолочного продукта с инкапсулированным синбиотическим препаратом. Установлено, что новый кисломолочный продукт не проявляет токсических свойств. Исследованы пищевая, биoлoгичecкaя цeннocть и показатели безопасности киcлoмoлoчнoгo пpoдуктa c инкaпcулиpoвaнным синбиотическим препаратом.
