Проводились экспериментальные исследования пищевой и биологической ценности растительного сырья, процесса тонкого измельчения растительного сырья, влияние механоактивированных органопорошков из растительного сырья на микробиологические, биохимические процессы, структурно-механические свойства полуфабрикатов. Изучено влияние механоактивированных органопорошков из растительного сырья на технологический процесс производства и органолептические, физико-химические показатели полуфабрикатов, а так же готового хлеба и сырцового пряника. Проводились исследования пищевой и биологической ценности разработанного диетического хлеба и сырцового пряника. Проведено испытание с привлечением животных для исследования лечебно-профилактической способности разработанного хлеба. В результате исследовании разработана 2 рецептуры, 2 технологические инструкций, 1 рекомендация с использованием механоактивированных органопорошков из растительного сырья. В результате исследования определена пищевая и биологическая ценность растительного сырья, получены механоактивированные органопорошки со степенью измельчения (мкр) из яблока -50-60, топинамбура - 60-70, моркови - 60-70 и тыквы 50-60 методом механической деструкции. Исследовано влияние механоактивированных органопорошков из растительного сырья на технологический процесс и органолептические и физико-химические показатели качества готового диетического хлеба и сырцового пряника. Определены пищевая и биологическая ценность нового разработанного диетического хлеба и сырцового пряника.