Разработка технологических режимов обработки пищевых продуктов и сельскохозяйственного сырья электрофизическими методами
Full Name of the work head: Алимкулов Ж.С.
Исполнители проекта: Алимкулов Ж.С., Чоманов У.Ч., Тултабаева Т.Ч. и др.
: Казахский научно-исследовательский институт перерабатывающей и пищевой промышленности
Inventory number: 0216РК01297
Registration number: 0115РК00909
Keywords: Кобылье молоко*Кисломолочные продукты
Установлено, что электроны обладают ограниченной глубиной проникновения в облучаемый продукт, обратно пропорциональной плотности продукта. Для сушки овощей можно использовать непрерывный режим с щадящим уровнем мощности и импульсный режим. Оптимальным режимом для сухофруктов (изюм, курага) влажностью 12-25 % является обработка в СВЧ-поле при частоте 2450 МГц в течение 58-60 сек. Проведена обработка сухофруктов, специй, чая и мяса в упакованном виде импульсным электронным пучком с энергией электронов 5 МэВ. Снижение активности воды в результате обработки позволяет обеспечить микробиологическую стерильность продуктов, стабилизировать из качество в процессе длительного хранения.
