Разработка высокоэффективной технологии комплексной переработки дыни с получением продуктов функционального назначения
Full Name of the work head: Кулажанов Т.К.
Исполнители проекта: Медведков Е.Б., Еренова Б.Е., Пронина Ю.Г.
: Алматинский технологический университет
Inventory number: 0216РК01461
Registration number: 0115РК01409
Keywords: Дыня*Сок*Джем*Повидло*Конфитюр*Пектин
Исследован технологический процесс производства из дыни сладких десертных продуктов: варенья, джемов, повидла, конфитюра с добавлением пектина, дынного и купажированных соков. Обоснованы технологические схемы производства и рецептуры продуктов. Определены оптимальные добавки и способы введения пектина. Установлено наличие в готовых продуктах витаминов В, С, бета-каротина, незаменимых аминокислот, микро- и макроэлементов. Выявлены оптимальные параметры экстракции, отделения, нейтрализации и сушки пектина из корки дыни. Получен пектин со степенью этерификации 67-69 %. Выпущена опытная партия купажированных соков, джема, повидла, конфитюра из дыни с пектином. Подготовлены рекомендации по внедрению комплексной малоотходной ресурсосберегающей технологии переработки дыни.
