Разработка новых технологий ферментированных напитков на основе соков из различных видов плодово-ягодного сырья с высокой пищевой и биологической ценностью
Full Name of the work head: Сатаев М.И.
Исполнители проекта: Конарбаева З.К., Сапарбекова А.А., Кантуреева Г.О.
: Южно-Казахстанский государственный университет им. М.О.Ауэзова
Inventory number: 0216РК01112
Registration number: 0115РК01520
Keywords: Функциональные напитки*Ферментация*Плодово-ягодное сырье
Расширен ассортимент продуктов питания с повышенной пищевой и биологической ценностью. Разработаны: технология производства ферментированного напитка на основе яблочного сока с использованием культуры рисового гриба; технология консервированного сока, содержащего арбузный сок, гранатовый сок и экстракт из кожуры красного винограда; рецептурные композиции ферментированных напитков функционального назначения. Определены оптимальные условия ферментирования плодово-ягодных соков с использованием дрожжевого штамма Saccharomyces cerevisiae. Рассмотрен метод ультразвуковой интенсификации биотехнологических процессов в плодово-ягодных напитках.
