Разработка научных основ применения новых штаммов пропионовокислых и молочнокислых бактерий для повышения сохранности, пищевой и биологической ценности продуктов питания
Руководитель проекта: Саданов А.К.
Исполнители проекта: Кузнецова Т.В., Олейникова Е.А., Саубенова М.Г.
Организация: Институт микробиологии и вирусологии
Инвентарный номер: 0216РК01968
Регистрационный номер: 0115РК01105
Ключевые слова: Пропионовокислые бактерии*молочнокислые бактерии*антагонистическая активность*консорциум*биосовместимость
Разработано 8 консорциумов, состоящих из пропионовокислых и гомоферментативных молочнокислых бактерий, обладающих высокими показателями антагонистической активности в отношении грибов-засорителей молочной продукции. Представлено 9 консорциумов, состоящих из гетероферментативных молочнокислых и пропионовокислых бактерий, обладающих полным спектром пробиотической активности к патогенным и условно-патогенным микроорганизмам и 3 консорциума, обладающих широким спектром подавления роста фитопатогенных и гнилостных бактерий. Установлено, что культуры молочнокислых бактерий, входящих в состав консорциумов являются представителями: Enterococcus sp. 2М, Lactobacillus rhamnosus 3М, Enterococcus faecium 8М, Enterococcus faecium 9М, Streptococcus sp. 16М, Lactobacillus rhamnosus 32М, Lactobacillus casei 33М, Enterococcus faecium 35М, Lactobacillus paracasei 3, Lactobacillus paracasei 7.
