Изучение функциональных и биокорригирующих характеристик растительно-животных комплексов и разработка на их основе технологии национальных мясных продуктов нового поколения с использованием местных сырьевых ресурсов
Full Name of the work head: Кулажанов Т.К.
Исполнители проекта: Узаков Я.М.
: Алматинский технологический университет
Inventory number: 0216РК01911
Registration number: 0115РК01497
Keywords: Мясо*мясные продукты*растительное сырье*растительно-белковые композиции*конина*верблюжатина
Разработаны технологии новых видов национальных мясных продуктов с заданным составом жизненно важных нутриентов, функциональными и биокорригирующими свойствами, содержащие природные биологически активные вещества. Получены новые сведения о химическом составе и свойствах конины и верблюжатины. Установлено, что по содержанию гликoгена, внутримышечных соединительнотканных белков, интенсивности процессов гликогенoлиза и протеолиза мясо верблюдов занимает среднее положение между говядиной и кониной. Представлены технологии производства национальных мясных продуктов с учетом протеомного анализа мясного сырья и использованием растительно-белковых композиций. Разработана опытно-экспериментальная технологическая линия производства национальных мясных продуктов. Определены структурно-механические свойства, пищевая и биологическая ценности готовой продукции. Проведены клинические испытания по определению влияния биокорригирующих веществ ягод Годжи на организм подопытных животных.
