Разработка технологии производства мучных изделий с применением нетрадиционного сырья
Full Name of the work head: Усембаева Ж.К.
Исполнители проекта: К.Б.Амреева
: Алмат. технол. ун-т
Inventory number: 0200РК00238
Registration number: 0197РК00613
Keywords: мучные, изделия, молочное, сырье, технологии, тестоприготовление, ассортимент, рецептура,
Разработана технология производства мучных изделий с применением нетрадиционных видов молочного сырья: верблюжьего и кобыльего молока, кумыса и шубата. При этом интенсификация тестоприготовления сокращает длительность процесса, снижает потребность в оборудовании, производственных площадях, электроэнергии. Подготовлен ассортимент новых сортов хлебобулочных изделий с применением молочного сырья.
