Разработана технология приготовления комбинированных мясных продуктов с низким содержанием жира и холестерина на основе растительного и животного сырья с использованием мяса конины. Оптимизированы рецептура и технология новых видов изделий: тыква запеченая "балапан" и рубец фаршированный по-алматински. Исследованы их физико-химические, биологические показатели качества. Показано, что использование белкового обогатителя из мясной обрези, вымени, печенки и селезенки способствует улучшению органолептических показателей фарша, повышению его водосвязывающей способности и структурно-механических свойств.