Разработка заквасок для молочных продуктов на основе верблюжьего, кобыльего и козьего молока
Full Name of the work head: Калиаскаров М.К.
Исполнители проекта: Тулемисова Ж.К.
: Казахский национальный аграрный университет
Inventory number: 0216РК01575
Registration number: 0115РК01076
Keywords: кисломолочные продукты*заквасочные штаммы*секвенирование*адгезия*фаги
Изучена таксономическая характеристика заквасочных штаммов с использованием 16S pДНК последовательности. Установлен высокий уровень гомологии. Рассмотрены адгезивные свойства штаммов in vitro. Доказан высокий уровень адгезивных свойств исследуемых штаммов молочнокислых бактерий. Определена высокая резистентность заквасочных штаммов в отношении желудочного сока, желчи и устойчивости к антибиотикам и фагам.
