Изучена таксономическая характеристика заквасочных штаммов с использованием 16S pДНК последовательности. Установлен высокий уровень гомологии. Рассмотрены адгезивные свойства штаммов in vitro. Доказан высокий уровень адгезивных свойств исследуемых штаммов молочнокислых бактерий. Определена высокая резистентность заквасочных штаммов в отношении желудочного сока, желчи и устойчивости к антибиотикам и фагам.