Разработка техники и технологии производства новых мясных деликатесных изделий функционального назначения
Full Name of the work head: Алимкулов Ж.С.
Исполнители проекта: Кененбай Г.С., Чоманов У.Ч., Турсунов А.А.
: Казахский научно-исследовательский институт перерабатывающей и пищевой промышленности
Inventory number: 0216РК01548
Registration number: 0115РК00906
Keywords: МЯСА*ИНГРЕДИЕНТЫ*ОБОРУДОВАНИЯ
Разработана рецептура мясных деликатесных изделий из конины, говядины и свинины. Исследованы сенсорометрические, физико-химические, термодинамические и реологические свойстав мясных деликатесных изделий. Представлена высокоэффективная технология производства мясных деликатесных изделий функционального назначения. Повышена пищевая ценность за счет оптимизации термодинамических и реологических и структурно-механических показателей мясных продуктов и растительных добавок.
