Разработана рецептура мясных деликатесных изделий из конины, говядины и свинины. Исследованы сенсорометрические, физико-химические, термодинамические и реологические свойстав мясных деликатесных изделий. Представлена высокоэффективная технология производства мясных деликатесных изделий функционального назначения. Повышена пищевая ценность за счет оптимизации термодинамических и реологических и структурно-механических показателей мясных продуктов и растительных добавок.