Разработка технологии производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий длительного срока хранения с использованием механоактивированных органопорошков из растительного сырья
Full Name of the work head: Алимкулов Ж.С.
Исполнители проекта: Амантаева А.А., Бектурсунова М.Ж., Шаулиева К.Т.,
: Казахский научно-исследовательский институт перерабатывающей и пищевой промышленности
Inventory number: 0216РК02043
Registration number: 0115РК00908
Keywords: мука пшеничная*кондитерские изделия*хлебобулочные изделия*растительное сырье*органопорошки*сырцовые пряники
Изучено влияние механоактивированных органопорошков из растительного сырья на технологический процесс производства и органолептические, физико-химические показатели полуфабрикатов, а так же готового хлеба и сырцового пряника. Исследованы пищевая и биологическая ценность диетического хлеба и сырцового пряника. Разработаны рецептура, технологическая инструкция, технология приготовления диетического хлеба и сырцового пряника с использованием механоактивированных органопорошков из растительного сырья.
