Разработка новых ассортиментов макаронных изделий лечебно-профилактического назначения для массового потребления
Full Name of the work head: Кулажанов Т.К.
Исполнители проекта: Искакова Г.К., Мулдабекова Б.Ж., Байысбаева М.П.
: Алматинский технологический университет
Inventory number: 0216РК02555
Registration number: 0115РК00268
Keywords: Макаронные изделия*пищевая ценность*бобовые культуры*зерновые культуры*масличные культуры*плодово-ягодные культуры*овощные порошки
Установлена закономерность повышения пищевой и биологической ценности макаронных изделий. Определены оптимальные соотношения муки из зерновых, масличных и бобовых культур в композитной муке, при которых свойства клейковины и теста, а также качество макаронных изделий аналогичны контрольному образцу. Разработана рецептура и предложены технологические режимы приготовления теста для макаронных изделий из композитной муки зерновых, бобовых и масличных культур. Показано, что применение муки из зерновых, масличных и бобовых культур в составе композитной муки способствует повышению пищевой ценности макаронных изделий по содержанию незаменимых аминокислот, витаминов и минеральных веществ.
