Разработка технологий производства мальтозных сиропов различного углеводного состава и мальтина из крахмала зерновых культур методами биотехнологии
Full Name of the work head: Сарбасова Г.Т.
Исполнители проекта: Оспанкулова Г.Х., Полуботко С.Г., Каманова Д.Б. и др.
: Казахский научно-исследовательский институт переработки сельскохозяйственной продукции
Inventory number: 0216РК00930
Registration number: 0115РК01994
Keywords: нативный крахмал*мальтозный сироп*мальтин*ферменты
Исследованы кинетика ферментативного гидролиза пшеничного и кукурузного крахмала, динамика осахаривания разжиженного крахмала ферментными препаратами мальтозообразующего действия. Определены режимы технологических процессов получения мальтозных сиропов и мальтина из крахмала зерновых культур, а также их качественные характеристики. Изучена возможность использования сиропов в хлебопечении. Подготовлены рекомендации по применению мальтозных сиропов в хлебопечении.
