Разработка мини-установки для комплексной переработки арбузов и дынь с получением широкого ассортимента пищевых продуктов и полуфабрикатов
Full Name of the work head: Сабырханов Д.С.
Исполнители проекта: Оспанов Б.О., Волненко А.А., Балабеков О.С. и др.
: Южно-Казахстанский государственный университет им. М.О.Ауэзова
Inventory number: 0216РК00945
Registration number: 0115РК01508
Keywords: Арбузы*бахчевые культуры*витамины*дыни*минеральные вещества*пищевая ценность*соки*сушка
Разработаны технологии вакуумного концентрирования арбузного и дынного соков. Определены нормы расхода дынь и арбузов на получение дынного и арбузного концентратов. Определены органолептические и физико-химические показатели дынного и арбузного концентратов. Проведены эксперименты по вакуумному конденсационно-испарительному концентрированию с различными сортами дынь и арбузов, а также опытные испытания на производстве.
