Изучена динамика накопления карбонильных и карбоксильных групп в окисленных крахмалах в зависимости от типа и количества вносимого окислителя. Исследованы реологические характеристики, прозрачность гелей, морфологическая структура, интенсивность окрашивания, термодинамические параметры плавления нативного и окисленных крахмалов. Проведен расчет экономической эффективности производства окисленных крахмалов на крахмалопаточном предприятии РК.
