Изучены физико-химические показатели переэтерифицированных смесей на основе стеарина и подсолнечного (рапсового) масел. Разработаны технологии фракционирования растительных масел из гидрогенизированных жиров и переэтерифицированных смесей. Определены содержание твердых триглицеридов, жирных кислот, температура плавления, твердость продуктов фракционирования. Разработаны 1 рекомендации по фракционированию растительных масел для ТОО \"Масло-Дел\".