Объект исследования: фермент молока верблюдицы, кобылы и козы - ксантиноксидаза (КО). Установлено, что КО в молоке находится в безмолибденовой неактивной форме, которая активируется прогреванием. В случае загрязнения молока животных нитратами или нитритами такая обработка парного молока позволяет получить чистый продукт. В случае загрязнения молока этими азотными соединениями термообработка в присутсвии молибдата и тиолов позволяет получить не только чистое, но и обогащенное оксидом азота молоко.