Разработка новых технологий при создании национального продукта питания на мясной основе
Руководитель проекта: Ержанов Н.Т.
Исполнители проекта: Абимульдина С.Т., Кофтанюк Т.И., Махамбетов К.К. и др.
Организация: Павлодарский государственный университет им. С.Торайгырова
Инвентарный номер: 0216РК00506
Регистрационный номер: 0115РК01286
Ключевые слова: Мясные продукты*диетическое питание*мясной хлеб
Оптимизирована рецептура мясного продукта \"Хлеб мясной\". Разработан технологический регламент, апробированный в лабораторных условиях. Определены качественные показатели (калий, кальций, марганец, фосфор, железо, витамины, тиамин, белок, жир, пероксидное число липидов, микробиологическая обсемененность, рН, пищевая и биологическая ценность, органолептика) и показатели безопасности (свинец, мышьяк, кадмий, ртуть, пестициды, гексахлорциклогексан, ДДТ и его метаболиты) мясного продукта \"Хлеб мясной\".
