Разработка технологии производства жиров специального назначения
Full Name of the work head: Сарбасова Г.Т.
Исполнители проекта: Сакенова Б.А., Темирова И.Ж., Шаймерденов Ж.Н.
: Казахский научно-исследовательский институт переработки сельскохозяйственной продукции
Inventory number: 0215РК02903
Registration number: 0115РК01991
Keywords: фракционирование*жиры специального назначения*растительные масла*пальмовое масло*подсолнечное масло*соевое масло
Исследованы органолептические и основные физико-химические характеристики в трех видах растительных масел (пальмовое, гидрогенизированное подсолнечное и соевое). Проведена оценка современных тенденций использования растворителей разных видов для фракционирования растительных масел. Обоснован оптимальный температурный режим, скорость охлаждения и продолжительность стадий фракционирования. Осуществлено двухстадийное фракционирование пальмового масла, гидрогенизированного подсолнечного и соевого масел кристаллизацией из раствора в этаноле при различных соотношениях и без растворителя. Определены оптимальные технологические условия для фракционирования.
