Медико-биологические и биотехнологические подходы к созданию новых заменителей женского молока, прикормов и продуктов дошкольного и школьного питания на основе кобыльего молока
Full Name of the work head: Шарманов Т.Ш.
Исполнители проекта: Шарманов Т.Ш., Синявский Ю.А.
: Казахская академия питания
Inventory number: 0215РК03353
Registration number: 0115РК02006
Keywords: детское питание*заменители грудного молока*творог*йогурт
Разработаны рецептуры cухих смесей для детей до 1 года, максимально адаптированные к формуле женского грудного молока, жидких и пастообразных прикормов, схемы технологического процесса, технология производства сухой адаптированной смеси для детей раннего возраста. Дана оценка влияния сухого кобыльего молока и сухого обезжиренного молока на сбраживающую способность микроорганизмов, реологические свойства йогуртов и жидких кисломолочных продуктов. Оптимальны по уровню вносимого белка (7 %) йогурты и кисломолочные продукты, обогащенные натуральными фруктовыми наполнителями в виде сиропов, джема, повидла, а также витаминно-минеральными премиксами. Предложена поэтапная технология получения детского творога на основе кобыльего молока, приготовленного на чистых культурах молочнокислых бактерий.
