Разработка заквасок для молочных продуктов на основе верблюжьего, кобыльего и козьего молока
Full Name of the work head: Калиаскаров М.К.
Исполнители проекта: Тулемисова Ж.К.
: Казахский национальный аграрный университет
Inventory number: 0215РК01594
Registration number: 0115РК01076
Keywords: Заквасочные культуры*Верблюжье молоко*Кобылье молоко*Козье молоко
Проведен анализ биохимических свойств различных видов молока для подбора адаптированных к ним заквасочных культур при получении кисломолочных продуктов. Определены физиолого-биохимические свойства штаммов для последующего отбора в качестве заквасочных культур микроорганизмов. Определены технологические свойства отобранных штаммов заквасочных культур для сбраживания верблюжьего, кобыльего и козьего молока. Для получения кумыса предложены консорциумы микроорганизмов шубата и айрана из козьего молока. Для идентификации микроорганизмов были выделены ДНК 10 исследуемых штамов.
