Из сычужного сыра, кисломолочных продуктов домашнего и коммерческого изготовления, казахских национальных напитков, силоса, отходов растениеводства, сычуга сельскохозяйственных животных выделено 22 штамма пропионовокислых бактерий. Проведен отбор новых штаммов пропионовокислых бактерий с высокими показателями противогрибковой и антибактериальной активности. Показано, что антагонистическая активность микроорганизмов проявляется на 10 сутки культивирования, что свидетельствует о зависимости антагонистической активности пропионовокислых бактерий от синтеза ими пропионовой кислоты. Установлено, что штаммы пропионовокислых бактерий синтезируют пропионовую кислоту в количестве от 0,12 г/л до 2,53 г/л на 15 сутки культивирования, витамин В12 от 60 мкг/мл до 1200 мкг/мл, а так же диацетил и ацетоин. Выявлено, что исследуемые штаммы обладают равномерной динамикой кислотообразования, продолжительность сквашивания молока составляет 8-15 ч при этом количество жизнеспособных клеток пропионовокислых бактерий оставалось на высоком уровне. В результате молекулярно-генетического анализа установлено, что активные штаммы являются представителями Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii.