Подобраны оптимальные протекторы, повышающие выживаемость пробиотических бактерий и ассоциаций, сохранение их антагонистической активности при сублимационном высушивании. Из популяций сублимационно высушенных пробиотических бактерий с различными защитными компонентами отобраны варианты, превосходящие исходные культуры в 2-3 раза по выживаемости при высушивании, а также по антагонистической активности. Составлена ассоциация из отобранных вариантов молочнокислых и пропионовокислых бактерий, отличающаяся от ассоциации из исходных культур повышенным содержанием бактериальных клеток и антагонистической активностью в сублимационно высушенных препаратах. Эффективность оптимизированной ассоциации доказана в экспериментах на кроликах.