Разработка технологии производства крупы быстрого приготовления повышенной пищевой ценности с применением карбоксилатов
Full Name of the work head: Сарбасова Г.Т.
Исполнители проекта: Шаймерденова Д.А., Чаканова Ж.М., Абдрахманов Х.А., Шаймерденова П.Р., Боровский А.Ю.
: Казахский научно-исследовательский институт переработки сельскохозяйственной продукции
Inventory number: 0215РК02565
Registration number: 0115РК01992
Keywords: крупы*крупы быстрого приготовления*каши*каши быстрого приготовления*каши моментального приготовления*мюсли*слайсы
Проведен анализ обеспечения определенных (выборочных) групп населения Казахстана продуктами питания повышенной пищевой ценности. Изучен рацион питания основных слоев населения РК. Проведен мониторинг состояния рынка производства крупяных продуктов быстрого приготовления повышенной пищевой ценности. Исследована техника, способы и технологии переработки зерновых культур в крупы быстрого приготовления повышенной пищевой ценности. Изучены существующие натуральные пищевые добавки, применяемые для обогащения продуктов на зерновой основе, и способы их ввода. Разработано научное обоснование обогащения продуктов на зерновой основе для оптимального обеспечения организма человека микронутриентами: макро и микроэлементами.
