Анализ качественных характеристик пшеничного и кукурузного крахмалов показал, что данные крахмалы являются высококачественным сырьем и могут быть использованы для производства мальтозных паток различного углеводного состава и мальтина для пищевых целей. Сравнительный анализ ферментов, используемых для процесса разжижения зерновых крахмалов показал эффективность применения ферментных препаратов Termamyl 120L и BAN 240L в сравнении с Spezyume Fred. Исследованиями установлено, что для получения высокомальтозных сиропов эффективно применение мультиэнзимной композиции ферментных препаратов Optimalt 2G и Optimaх L 1000. Экспериментально получены две пробы мальтина пшеничного (6 % содержания мальтозы) и кукурузного (7 % содержания мальтозы) с помощью мальтогенной альфа-амилазы Optimalt 2G. Установлено, что данные пробы мальтина образуют с водой устойчивые гели.