Разработка оптимальных технологических режимов производства соргового сиропа высокого качества
Руководитель проекта: Сарбасова Г.Т.
Исполнители проекта: Оспанкулова Г.Х., Юнусов Т.С., Беккужина С.С. и др.
Организация: Казахский научно-исследовательский институт переработки сельскохозяйственной продукции
Инвентарный номер: 0215РК02500
Регистрационный номер: 0115РК01993
Ключевые слова: сок сорго*пищевые сиропы
Изучен химический состав сока сахарного сорго (красящие вещества, жиры, камедь, гуминовые вещества, азотистые вещества, редуцирующие вещества, крахмал, декстран, пентозаны, целлюлоза и гемицеллюлоза, коллоидные вещества и белки). Определены влияние различных факторов (генотип, климатические условия, состояние зрелости и т.д.) на содержание углеводов и несахаров в соке сахарного сорго; оптимальные способы очистки сока с помощью реакций: коагуляции, гидролиза, осаждения, адсорбции, хемосорбции и т.д. Разработанные технологические режимы получения сока сахарного сорго высокого качества позволят расширить ассортимент используемого нетрадиционного сырья для сахарной отрасли Казахстана, получить продукты с высокой добавленной стоимостью, повысить конкурентоспособность продукции сельскохозяйственного производства.
