Проведены экспериментальные опыты стерилизации верблюжьего молока с учетом времени и температурных режимов, с максимальным сохранением физико-химических, пищевых свойств и энергетической ценности витаминов, микроэлементов с длительным сроком хранения в лабораторных условиях. На опытных образцах шубата проведены комплексные исследования качественных показателей и физико-химических свойств с длительным сроком хранения. Оценена возможность использования экстракта стевии при разработке технологии получения биойогурта из натурального шубата и их пищевая и биологическая ценность. Эффективность рецептур определяется активацией системы антиоксидантной защиты, сахароснижающими и иммуностимулирующими свойствами, могут быть рекомендованы с лечебно-профилактической целью лицам, больным сахарным диабетом и артериальной гипертензией.